Élelmiszer-minőségű CMC

Az élelmiszer-minőségű CMC képes szabályozni a kristályok méretét a fagyasztott élelmiszerekben, és megakadályozza az olaj és a víz rétegződését. Savas rendszerben a nátrium-cmc minőségek jó szuszpenziós stabilitással rendelkeznek saválló élelmiszerekben, hatékonyan javíthatják az oldat stabilitását és a fehérje impedancia képességét. A nátrium-karboximetil-cellulóz javíthatja az ízt és a szájban való érzetet, csökkentheti az élelmiszerek szinerézisét, javíthatja a minőséget és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot.

Élelmiszer-minőségű CMC egy fehér vagy krémszínű por, amely íztelen, szagtalan és enyhén savanykás ízű. Vízben oldódik, vízben oldva tiszta, viszkózus oldatot képez. A CMC nagy molekulatömegű, és hosszú cellulózmolekulákból áll. Ezekhez a láncokhoz karboximetil-csoportok kapcsolódnak, amelyek az élelmiszer-minőségű CMC egyedi tulajdonságait adják.

Élelmiszer-minőségű CMC keverhető xantángumival és guargumival az alkalmazási teljesítmény javítása és a gyártási költségek jelentős csökkentése érdekében. A CMC jó savállósággal és stabilitással rendelkezik. Különösen italokban rendelkezik olyan tulajdonságokkal, mint például, hogy megakadályozza az italok kicsapódását és rétegződését, javítja az ízt és fokozza a hőállóságot.

Az élelmiszer-minőségű CMC fő funkciója sűrítő, stabilizátor, szakítószilárdító szer, vízvisszatartó szer, diszpergálószer, kötőanyag, szuszpenzió, filmképző anyag és így tovább az élelmiszer- és italfeldolgozásban, például fagylalt, gyümölcslé, gyümölcslekvár. , tejtermékek, sör, tejsavas italok, joghurt, szörpök, pékáruk, borok, szószok, fűszerek, húskészítmények stb.

● Élelmiszer-minőségű CMC jó savállósággal, emulgeáló- és hőstabilitással, valamint nagy átlátszósággal rendelkezik vizes oldatban. Folyékony tejben, szójatejben, gyümölcslében, tejben, földimogyorós tejben, tejsavban, gyümölcssavban és más savas italokban használva az oldatot stabillá és frissítő ízűvé teheti, és alkalmazkodni tud az általánosan használt sterilizálási eljárásokhoz, mint például az UHT és a pasztőrözött. Az ajánlott adag 0.3-0,5%.

● A fagylaltban diszpergáló- és segédanyagként használt élelmiszer-minőségű CMC nemcsak a tágulási sebességet javítja, hanem megakadályozza a jégkristályok képződését is, így a fagylalt finom és sima ízű lesz. Az ajánlott adag 0.25-0,35%.

● Az élelmiszer-minőségű CMC sűrítési, szuszpenziós és sóállósági funkciói stabillá és egységessé teszik az olyan fűszereket, mint a szójaszósz és lekvár, a pépes italok és a pépből készült italok, és javíthatják az állagot. Az ajánlott adag 0.3-0,8%.

● Az élelmiszer-minőségű CMC egyedi formáló és kötő tulajdonságai növelhetik a szívósságot, sima felületet, javíthatják az ízt és csökkenthetik a zúzás sebességét az instant tészták, kekszek és fagyasztott péksütemények esetében. Az ajánlott adag 0.25-0,4%.

● A sárgarizsborban, sörben és más borászati ​​termékekben használt élelmiszer-minőségű CMC ajánlott adagja 0.5-5‰. Az ajánlott adag szójatejben, kenyérben, szezámmasszában, sonkában, kolbászban, holdkalácsban és egyéb süteménytöltelék termékekben 3-8‰.

Az élelmiszer-minőségű CMC jól ismert sűrítő, stabilizáló és emulgeálószerként, amely nagymértékben javítja a feldolgozott élelmiszerek állagát. Hozzájárul az élelmiszerek viszkozitásának növeléséhez, valamint reológiai tulajdonságaik javításához, így a fogyasztók által kívánt simább állagot eredményez. Emiatt sokféle étel nélkülözhetetlen összetevője, a fagylalttól a mártásokig, amelyeket világszerte fogyasztanak.

Folyékony ital
Ha élelmiszer minőségű CMC-t adunk a folyékony italokhoz, akkor a részecskék egyenletesen szuszpendálhatók, friss a szín, és meghosszabbítható az eltarthatóság.

Tejsav ital
Élelmiszer-minőségű CMC hozzáadása stabilizálja az oldatot, megakadályozza a csapadékot, javítja a szájérzetet, javítja a minőséget és a hőstabilitást.

Tej
Főleg szójatejhez, mogyorótejhez, mandulatejhez stb. Élelmiszer-minőségű CMC hozzáadása szuszpendálhatja, emulgeálhatja, stabilizálja a terméket, elkerülheti a zsíros részecskék felhalmozódását, valamint fehéríti, édesíti és eltávolítja a szója szagát.

Fagyasztott élelmiszerek (fagylalt)
Élelmiszer-minőségű CMC hozzáadása a fagyasztott élelmiszerekhez csökkentheti a kristályok képződését, olvadásgátló, sima szájérzetet, növelheti a fehérséget, növelheti a térfogatot stb.

Búza ételek
A kenyérben található élelmiszer-minőségű CMC képes homogén mikrokukoricává varázsolni a kenyeret (pl. méhsejtszerű textúra), növeli a térfogatot, csökkenti a morzsa leesését, megakadályozza az összeomlást, valamint megőrzi frissességét és nedvességét.

Keksz, palacsinta
A keksz és palacsinta gyártása során az élelmiszer-minőségű CMC búzaliszthez való hozzáadása módosíthatja a liszt rugalmasságát, javíthatja a textúrát, jobb formát alakíthat ki, elkerülhető a törés, simítható és világosabbá válik a torta felülete, javítható a ropogósság, az íz és a szájérzet.

Szószok és öntetek
Élelmiszer-minőségű CMC alkalmas szószokhoz és feltétekhez, például mogyorószószhoz, szezámpasztához, mandulaszószhoz és kevert pépeshez stb. A szósz alapanyagaként a CMC Food Grade előnye, hogy jól oldódik hideg vagy forralt vízben, és jó sima ízű. .

Tartsa az élelmiszer-minőségű CMC-t száraz környezetben, távol a nedvességtől és nedvességtől, mivel ez a termék csomósodásához vagy lebomlásához vezethet. Tartson hűvös, stabil tárolási hőmérsékletet, lehetőleg 15 és 25 fok között (59 F és 77 F között), hogy elkerülje a hő okozta lebomlás kockázatát. Az élelmiszer-minőségű CMC-t tartsa távol a közvetlen napfénytől és hőforrásoktól, mivel a tartós fénynek és magas hőmérsékletnek való kitettség veszélyeztetheti stabilitását és hatékonyságát.

Tegye a CMC port a tartályba (vegye figyelembe, hogy a tartálynak száraznak kell lennie), adjon hozzá 95%-os etanolt, hogy teljesen megnedvesítse (olyan mértékben, hogy a CMC por teljesen nedves legyen, általában 1 g CMC por plusz etanol). Ezután adjunk hozzá vizet, és gyorsan keverjük össze, hogy gyorsan elérjük a kívánt eredményt. A por etanolban nem oldódik, az etanollal nedvesített port kis részecskékben diszpergálják, és erőteljesen vizet adnak hozzá, hogy a karboxi-metil-cellulóz CMC teljesen érintkezzen vízzel és gyorsan kitáguljon, elkerülve a CMC-molekulák vízzel való érintkezésének képtelenségét okozó hátrányokat. ugyanabban az időben. A legjobb hatás akkor érhető el, ha a fix testkészítmény gélmátrixát használjuk.