Használat
Több CMC használata más élelmiszer-adalékanyagok sok előnye van:
1, CMC széles körben használják az élelmiszer, amelyet az jellemez:
(1) a CMC van jó stabilitást
Hideg ételek, mint a popsicles, fagylalt, és használata a CMC, hogy ellenőrizzék a jégkristályok kialakulása után javítják a szervezeti kiterjedés fenntartása, egységes, ellenáll a olvadó, kenés finom íz, szín fogfehérítés.
A tejtermékek függetlenül attól, hogy ízesített tej, gyümölcs-tej vagy joghurt, reakcióba léphetnek a fehérjék egy bonyolult összetett szerkezet, az emulzió stabilitását elősegítő és impedancia képesség fehérje javítani.
(2) az egyéb stabilizátorok, emulgeálószerek komplex CMC
Az élelmiszer- és ital termékek általában gyártók használ sokféle stabilizátorok, mint például: xantán gumi, guar gumi, karragén, dextrin, emulgeálószer, mint például: glicerin-sztearát, szacharóz zsíros észterek, stb, lehet bonyolult. Kiegészítő előnyök, hogy és játszani szinergiák, csökkenti a termelési költségeket.
(3) a CMC pseudoplastic
CMC, amelyek viszkozitása különböző hőmérsékleteken reverzibilis, a hőmérséklet, az oldat viszkozitása csökken, és fordítva; CMC jelenlétében nyíró erők, a viszkozitás is csökken, és a növekvő shear, a viszkozitás kisebb lesz.
Ezeket a tulajdonságokat, így, hogy a CMC keverés, homogenizáló, Csővezetékes szállítás működése, berendezések terhelésének csökkentése és a homogenizálás, hatékonyságának javítása meghazudtolóan más stabilizátorok.
2, folyamat-követelményeit
CMC, mint egy hatékony stabilizátor, ha nem megfelelően használt befolyásolja az eredményeket, vezethet súlyos termék elavulás. Így a CMC, a teljes mértékben és egységesen szétszórt megoldás, hogy javítsa hatékonyságát, a hatás, csökkenthetjük, javítása
termékminőség a termelés alapján nagyon fontos. Ez megköveteli tőlünk különböző élelmiszer-gyártók, hogy teljes mértékben megértsék a különböző anyagok tulajdonságai racionálisan termelési folyamatát, hogy CMC teljesen játszhat szerepét, különösen a folyamat különböző szakaszaiban
Megjegyzés:
1. összetevők
(1) a nagy mechanikai erő shear diszperziós módszer:
Minden berendezés lehet hozzászokott támogat-val vegyes képességű CMC diszpergáljuk a nagy nyíró, úgy, hogy a CMC egyenletesen a vízben áztatott, CMC oldott felgyorsítása. Jelenleg néhány gyártó használja gouache keverő vagy nagy sebességű keverés tartály.
(2) a száraz keverő cukor diszperziós módszer:
A CMC, cukor aránya 1: 5 mix a folyamatos keverés közben, lassan dobott, így CMC teljesen feloldódik.
(3) telített oldott cukor, karamell, stb, felgyorsíthatja a CMC megszűnése.
2, savas
A savas italokat, mint a joghurt, stb kell savas termékeket, ha normál működés, jobb minőségű termék, megakadályozza a termék üledékképződés, rétegképződés jelenség.
(1) hozzáadásával savas plusz acid hőmérséklet legyen szigorúan ellenőrzött, általában kell 20-nál kisebb ℃.
(2) a savkoncentráció ellenőrizni kell a 8-20 %, Minél alacsonyabb annál jobb.
(3) hozzáadásával sav segítségével spray, hozzátéve, több mint egy tangenciális irányban mentén a konténer, általános 1-3 perc.
(4) a hígtrágya sebesség n = 1400-2400r / m
3, homogén:
(1) a homogén emulziót célja: zsíros folyékony anyag, CMC kell emulgeálószerek, mint a monogliceridek megnevezésére használják, homogenizáló nyomás 18-25mpa, hőmérséklet 60-70 ℃.
(2) a célból, homogén diszperziójának, a különböző összetevők, ha nem teljesen egységes korai, vannak mindig néhány apró részecskék léteznek, homogenizált, homogenizálás nyomás 10mpa, ℃ hőmérséklet 60-70.
4, sterilizálás
CMC magas hőmérsékleten, különösen hosszan tartó hőmérséklet felett 50 ℃, a rossz minőségű a CMC viszkozitás visszafordíthatatlan csökkenése, a CMC 80 ℃ hőmérséklete 30 perc viszkozitás: általános gyártók csökkent elég komoly, és ezért lehet pillanatnyi sterilizálás vagy bár pasztőrözés módszer, hogy lerövidíti az időt, CMC magas hőmérsékleten.
5. egyéb megfontolások:
(1) a kijelölt víz minősége, valamint a tiszta víz kezelés, nem kell használni jól a vizet elkerülésére mikrobiális fertőzések, amelyek befolyásolják a termék minőségét.
(2) a teljes virágzás CMC oldott készülékek nem lehet használt fém konténerek, rozsdamentes acél tartályokban vagy kád áll rendelkezésre, cserép virágzik. Részecskéből fémionok megelőzése a beszivárgás.
(3) minden egyes használat után, CMC, csomagolás zsák kell rögzíteni, hogy megakadályozzák nedvesség felszívódását romlását CMC.