A CMC használata
Több CMC használata számos előnnyel jár, mint más élelmiszer-adalékanyagok:
1. A CMC-t széles körben használják az élelmiszerekben, melyeket a következők jellemeznek:
(1) A CMC jó stabilitást mutat
A hideg élelmiszerekben, mint például a popsicles, a fagylalt, és a CMC használatát követően, a jégkristályok képződésének szabályozására, javítja a szervezeti expanziót az egyenletes, az olvadáshoz, a finom ízkizáráshoz és a színes fehérítéshez.
A tejtermékekben - legyen az ízesített tej, gyümölcstermék vagy joghurt - képesek reagálni a fehérjékkel, hogy összetett összetett szerkezetet hozzanak létre, ami az emulzió stabilitását és az impedancia-képesség-fehérjét javítja.
(2) CMC más stabilizátorokkal, emulgeáló szerekkel
Általánosságban az élelmiszer- és italtermékek gyártói számos stabilizálószert használnak, mint például: xantángumi, guargumi, karragenán, dextrin, emulgeálószer, mint például: glicerin-monosztearát, szacharózzsír
Az észterek stb. Összetettek lehetnek. Kiegészítő előnyöket és szinergiákat kell elérni, csökkenteni a termelési költségeket.
(3) CMC pseudoplastic
A CMC viszkozitása különböző hőmérsékleteken reverzibilis, a hőmérséklet, az oldat viszkozitása csökken, és fordítva; A CMC nyíróerők jelenlétében csökken a viszkozitás, és a nyíróerő növelésével a viszkozitás kisebb lesz. Ezek a tulajdonságok, hogy a CMC keverő, homogenizáló, csővezeték-szállítás csökkentheti a berendezés terhelését és javíthatja a homogenizálás hatékonyságát, más stabilizátorokkal párhuzamosan.
2. A folyamat követelményei
A CMC, mint hatékony stabilizálószer, ha helytelenül befolyásolja annak eredményeit, súlyos termékelhárításhoz vezethet. Tehát a CMC számára a hatás hatékonyságának javítása, a mennyiség csökkentése, a termékminőség javítása, a gyártási sebesség növelése érdekében rendkívül fontos a teljes és egyenletesen diszpergált megoldás. Ez megköveteli számunkra, hogy a különféle élelmiszeripari gyártók megismerjék a különböző anyagi tulajdonságokat, ésszerűen állítsák be termelési folyamatukat, hogy a CMC teljes mértékben játszhasson szerepet, különösen a folyamat különböző szakaszaiban
Jegyzet:
1. Összetevők
(1) mechanikai erővel, nagy nyíró-diszperziós módszerrel:
Minden berendezés használható a vegyes képességű CMC vízzel diszpergált magas nyírással, hogy a CMC egyenletesen áztassa a vízben, felgyorsítsa a CMC feloldódását. Jelenleg néhány gyártó gouache keverőt vagy nagysebességű keverő tartályt használ.
(2) száraz keverési cukor diszperziós módszer:
A CMC-vel a cukor aránya 1: 5 arányban folyamatos keverés közben lassan dobja, így a CMC teljesen feloldódik.
(3) oldott cukorral telít, például karamell stb., Felgyorsíthatja a CMC feloldódását.
2. sav
Bizonyos savas italok, például a joghurt, stb. Szükségesek a savas termékek használatához, ha normális működésük javíthatja a termék minőségét, megakadályozhatja a termék elszivárgását, rétegződési jelenséget.
(1) a savas és savas hőmérséklet hozzáadását szigorúan ellenőrizni kell, általában 20 ° C alatt kell lennie.
(2) a savkoncentrációt 8-20% -kal kell szabályozni, annál kisebb, annál jobb.
(3) permet hozzáadása permetezéssel, a konténer mentén több mint egy érintő irányt adva, általában 1-3 perc.
(4) a szuszpenzió sebessége n = 1400-2400r / m
3 Homogén:
(1) A homogén emulzió célja: zsíros folyékony anyag, CMC emulgeálószerek, például monoglicerid, homogenizáló nyomás 18-25mpa, hőmérséklet 60-70 ° C.
(2) A homogén diszperzió célja különböző összetevők esetében, ha még nem teljesen egységes, még mindig vannak apró részecskék, homogenizáltak, homogenizálási nyomás 10 mPa, hőmérséklet 60-70 ° C.
4. Sterilizálás
CMC magas hőmérsékleten, különösen a 50 ° C feletti hosszú ideig tartó hőmérsékleten, a CMC viszkozitása rossz minőségű visszafordíthatatlan csökkenése, a CMC általános gyártói 80 ° C-os hőmérsékleten 30 perces viszkozitás igen súlyos mértékben csökkentek, ezért azonnali sterilizálás vagy bar pasztőrözés a CMC idő magas hőmérsékleten.
5. Egyéb megfontolások:
(1) A kiválasztott vízminőséget és a tiszta vízkezelést nem szabad vízzel használni a mikrobiális fertőzések elkerülése érdekében, amelyek befolyásolják a termék minőségét.
(2) CMC készülékekben feloldva nem használhatók fémtartályok, rozsdamentes acéltartályok vagy kádak, fazekas virágzás. Kétértékű fémionok a beszivárgás megelőzésére.
(3) Minden egyes használat után, a CMC-t, a csomagolózsákot rögzíteni kell, hogy megakadályozza a nedvesség felszívódásának romlását.